Con ligeras variaciones dependiendo de la variedad, características edafologicas y ambientales del terreno en el que se produce; LA PATATA está constituida por el 75% de agua y una cuarta parte de materia seca (azúcares, almidones, proteínas y grasas).Además posee vitaminas y puede ser considerada como muy nutritiva.

Conservada en condiciones adecuadas, ambiente fresco y seco, mantiene todas sus cualidades nutritivas y organolepticas; una elección adecuada de variedad y un buen tratamiento culinario en cada caso, la convierten en un alimento excepcional y económico.

 

Tabla de la composición química del tubérculo (según Talburt y Smith, 1987).

 

COMPONENTES	VALORES MEDIOS (%)
Agua	63-86
Glúcidos	13-30
Proteínas	0.7-4.6
Grasas	0.02-0.96
Cenizas	0.4-1.9

 

La escasa presencia de lípidos (grasas) en la patata, le confieren un moderado poder energético lo que la distingue de la mayor parte de los demás alimentos amilaceos. La practica totalidad de las calorías que suministra lo es por sus glúcidos y dentro de éstos el almidón que resulta muy digestible. La patata, resulta un buen soporte para otros ingredientes sobre todo de grasas dependiendo de su preparación culinaria.

Tabla de variaciones energéticas y nutritivas de la patata en función de su preparación culinaria; según Talburt y Smith, 1967 para 100grs.

 

	Calorias	Agua	Glucidos	Protidos	Lípidos
Hervidas con piel	76	79,8	17,1	2,1	0,1
Asadas al horno	93	75,1	21,1	2,6	0,1
Puré con leche y mantequilla	94	79,8	12,3	2,1	4,3
Puré deshidratado	96	78,6	14,4	2,0	3,6
Fritas	274	44,7	36,0	4,3	13,2
"Chips"	568	1,8	50,0	5,3	39,8

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